網路狂想曲

針灸與穴位按壓有助緩解牙痛。中醫師賴鎮源表示，例如按壓或針灸虎口附近的合谷穴即可舒緩。

中醫師賴鎮源在一場研討會中表示，合谷位於位於拇指、食指伸張時，在虎口附近的第一、二掌骨掌背中間稍偏食指處，針刺、按壓該穴除可治「頭痛面腫」，出現牙痛時可藉此穴位治療緩解部分症狀。合谷穴位也是降血壓、改善部分頭痛、扁桃腺炎的常用治療穴位之一。若是三叉神經痛則針灸列缺穴位為主。

牙痛是口腔疾病最常見的症狀之一，醫師指出，如蛀牙、牙周病等都會引起疼痛，預防牙痛，吃完飯後可用濃茶漱口，牙線清潔也有必要，但不建議用牙籤剔牙，有些人就是因為常剔牙，造成牙齦出血或感染。

牙醫師建議3餐飯後刷牙、吃完東西3分鐘內刷牙、每次刷牙至少3分鐘以上，才能有效減少牙菌斑堆積，防蛀牙或缺牙。齲齒常引起牙痛，然而早期多無嚴重疼痛感，只是當食物刺激或塞入而感牙痛，刺激去除後疼痛多可停止，到了後期則會有較嚴重的疼痛感。急性牙髓炎也可以引起牙痛，表現為牙齒陣發性疼痛，遇冷、熱刺激時疼痛加重。

牙周病也常引起牙痛，患者多有牙齒持續疼痛，伴牙齦紅腫、嚴重時出血有膿，甚至牙齒鬆動，牙齦萎縮。此外若患者牙齒表有磨損，或牙齦萎縮，則遇冷熱、酸甜等刺激時也會疼痛不已。

不過，民眾常因臉部疼痛劇烈，卻誤會為蛀牙，這類疼痛多與三叉神經有關。醫師指出，三叉神經位於左右臉部的上中下方，且因三叉神經痛初期的症狀與牙痛及頭痛相似，但並非牙齒問題所引起。三叉神經炎的成因多由於病毒感染神經，也可能是腦瘤或血管壓迫到三叉神經引起。

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網路上出現據稱「十二種有毒的家常菜」，指如雞蛋、蔥花、豆腐、鮮乳各種常見的飲食若隨意混搭，恐隱含危機，果真如此嗎？二月廿六日起一連五天，將由專家提出正解，為消費者解迷津。

傳言三：蔥花拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物－草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難。

正解：不只蔥花，很多的蔬菜都含有草酸、植酸，它容易與豆腐的鈣結合成一種不溶性的鈣鹽，都會阻礙身體對鈣的吸收。其他像芹菜、菠菜、紅蘿蔔都是草酸、植酸含量較高的蔬菜，如果在這些蔬菜裡加入含鈣的牛奶或豆腐，會減少對鈣的吸收。

傳言四：吃肉時喝茶：有人在吃肉後，接著就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，減緩腸蠕動，進而延長糞便在腸道內滯留的時間。容易形成便祕，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

正解：吃肉喝茶不至於到有毒或致癌，不過茶類的草酸含量也很高，會影響對食物營養與鐵質的吸收，茶類也有分，如麥茶因不含草酸等物質就沒問題，綠茶則不適合與牛排共食。

如果腸胃道欠佳的人，原本對茶就容易敏感，邊吃肉邊喝茶，會影響胃酸分泌，容易消化不良、胃痛、拉肚子，最好可以避免。

解答者：財團法人董氏基金會食品營養組主任許惠玉

一味地吃大餐「吃到飽」，大魚大肉及膏粱厚味，加上喜愛吃速食，如烤、炸、刺激食物及含磷、鉀、鈉的高濃度飲料，雪上加霜，在在都是「傷身」或破壞體內免疫系統的兇神惡煞。

現代人喜歡給小兒進補，從維他命到健康食品，唯恐小孩輸在起跑點上， 中醫養身講求是「若要小兒安，須受三分飢與寒」，意謂選擇不偏食、不過量，則不需要含辛溫大熱藥膳，使用修補如黨參、人參、甘草、茯苓等中藥來調養身體，可保小兒安。

少食習慣，適度保持「飢餓感」，啟發免疫機制。免疫系統的結構是在擊敗從體外入侵的病原體，和在體內產生的癌細胞，就如軍隊攻擊敵人、保衛自己的國家一樣，免疫系統也要攻擊病原體和癌細胞來保護人體。

旺盛的生命力，也就是說免疫力增強，來自「少食，幾分飢餓感」。在元朝滑壽、難經本義：「胃者水穀之海，主稟四時，皆以胃氣為本，人無胃氣，則死生之要會也」。正如長崎大學醫學博士石原解釋：所謂免疫力，就是白血球的吞噬力和殺菌力。當人飽食終日、膏梁厚味，體質變酸，酵素作用會受到阻礙，內分泌失調，荷爾蒙也會受阻礙，人體吸收會阻礙排泄，排泄機能減弱，免疫細胞降低，反之則增強免疫機制。如同糖尿病人，血液中血糖過多，白血球的貪吃力、殺菌力就降低，免疫力隨之減退，因此糖尿病人易併發肺炎、肺結核等二次感染症。

「每餐七八分飽，保持適當飢餓感」排泄活動則轉而旺盛，間接活化免疫細胞和自然殺手細胞，提高身體的免疫能力，不致常生病。飲食規律、營養均衡是養生保健必不可少的物質基礎，可起到雙向調節作用，使「高者抑之，陷者舉之」，進而調整、平衡人體免疫系統。

（本文作者兼具中、西醫資格）

擁有特殊氣味的蕈類「松露」，因散發獨特且濃烈的香氣，可在料理中畫龍點睛效果。但因保存期限短、產量少、價格不斐，總被視為如中菜魚翅、鮑魚般的夢幻食材。業者萃取松露的精華，留下香氣，製成「松露油」，價格平易近人，釀成自然親切的松露美味。

松露依品種可分成黑、白兩款，再依產季、等級又有細分。當松露離開土壤、開始接觸空氣，便逐漸往腐敗的結局邁進，香氣也將逐漸揮發散落。一般來說，白松露可保存3天、黑松露則是7天。每年價格依產量、品質而浮動，平均黑松露每公斤從2萬到12萬元不等；白松露則超過30萬元。

為了延長松露的香氣，業者用蒸餾手法萃取松露的味道，將香味油水分離再還原，並與奶油、鹽、橄欖油等混合，製成可取代的再製品。貴族享受、平民消費的「松露油」，即是用松露搭配初榨橄欖油調製而成，保存期限約6個月，使用範圍也較廣。常見的有黑松露橄欖油、白松露橄欖油。每罐100ml的價格約1千多元。

松露與初榨橄欖油一起調製後，橄欖清香可綿延松露的圓潤風味，油質金黃透亮。松露油與松露一樣，超過90度的高溫烹調便會揮發香氣，西華飯店行政總主廚陳重光表示，不建議將松露油直接熱炒、烤或燉煮。可直接用麵包沾食，或將食材煮熟後，滴入適量即可食用。也與松露相同，松露油適合與蛋、乳製品包括奶油、起司類搭配，建議跟清爽的湯、沙拉、義大利麵及麵包，才能襯托其味道。

冬季黑松露初榨橄欖油： 1,250元／100ml 使用富香氣的北義Tuber Melanosporum黑松露與初榨橄欖油製成，香氣濃郁芬芳。 記者高智洋、陳立凱／攝影

白松露初榨橄欖油： 1,350元／100ml 阿爾巴白松露Tuber Magnatumpico與初榨橄欖油製成，口感柔順、餘味清爽淡雅。 記者高智洋、陳立凱／攝影

哪裡買松露油？

芙朗格義大利松露：04-2329-9888

經典黑松露季節時蔬沙拉：520元／西華飯店 芝麻菜、水菜、綠萵苣等蔬菜搭配風乾番茄、無花果、杏鮑菇等，淋上松露油後，再灑新鮮黑松露片，增添風味。 記者高智洋、陳立凱／攝影

經典義式野菇燉飯配脆皮鴨肝：680元／西華飯店 牛肚菌片薄、高湯與生飯一起煮成燉飯，最後淋松露油提味。 記者高智洋、陳立凱／攝影

閹雞澄清湯襯義式鱈魚慕斯餃：380元／西華飯店 先在盤底滴上松露油，端上桌後倒入湯汁，讓香氣四溢。 記者高智洋、陳立凱／攝影

哪裡吃松露料理？

Living One：台灣大學明達館1樓（台北市基隆路三段與長興街口）／02-2364-9691（需預約）
西華飯店Toscana餐廳：台北市民生東路三段111號1樓／02-2718-1188

（右）層香番茄麵包小點， 下午茶套餐250元／Living One Panini麵包堆疊番茄丁，淋上白松露油。 （左）白巧克力馬卡龍， 下午茶套餐250元／Living One 白巧克力隔水加熱至融化，凝結前加入白松露油，使可可脂吸收松露香氣，再做成馬卡龍。 記者高智洋、陳立凱／攝影