飲食禁忌解密／蘿蔔、水果 同吃無妨
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【聯合報╱記者羅建怡／台北報導】 |
2010.03.02 03:13 am | |
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最近網路不斷轉載的「十二種有毒的家常菜」，指海鮮或蘿蔔與水果不可同食、海味與水果不可同食。果真如此嗎？以下請來專家提供正解。
傳言九：蘿蔔水果不可同吃。
蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後，經代謝會產生一種抗甲狀腺的物質│硫氰酸，此時若攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
正解：蘿蔔與水果同吃，在營養觀點來說是可以的。蘿蔔的水分多，有利尿功能，與綠豆相近，也有解毒之效；若因蘿蔔含硫，而指不可與水果同食，並不適當，因為更多食物含硫，且含量更高，如肉類、蛋黃等。
傳言十：海味與水果不可同食。
海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣，若與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，也易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，會刺激胃而引起不適，而出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。
正解：海鮮中的含鈣量，比不上牛奶與綠色蔬菜，若以此說會與水果形成不易消化的物質，並不合理。有些人吃海鮮會過敏，但沒聽過海鮮與水果會產生不良反應。
解答者：財團法人董氏基金會食品營養組主任許惠玉
【2010/03/02 聯合報】@
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絢爛多彩－拌三絲
材料：
圓白菜，胡蘿蔔，粉絲
做法：
1、粉絲用溫水泡軟；
2、圓白菜、胡蘿蔔切絲 ；
3、準備半鍋開水，水開後加一杓鹽（鹽可以加快葉綠素的沉澱，可以使綠色蔬菜顯得更綠）；
4、然後將圓白菜絲和胡蘿蔔絲放入開水中焯一下；
5、接一盆涼水，將焯好的圓白菜絲和胡蘿蔔絲撈出後迅速放入冷水中冷卻，也可以使綠色蔬菜顯得更綠；
6、將圓白菜絲、胡蘿蔔絲、粉絲取出放到大碗中，加鹽、味精、糖、醋拌勻；
7、炒鍋熱少許油，嗆少許辣椒和花椒，燒熱後，迅速倒入拌好的三絲中，再次拌勻即可。
這嗆拌三絲是一道一通百通的涼菜，可以根據喜好和家裏的材料隨意變換成菠菜絲、土豆絲(馬鈴薯)、木耳絲、豆腐絲、荳芽絲等等等等，超級偷懶又創意無窮。
(來源:美食天下)
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開胃黃瓜皮
原料：
黃瓜2根，糖、醋等調料
做法：
1、黃瓜洗乾淨後，用刨皮器把黃瓜皮刨成一條條的。
2、根據自己的口味，放適量糖、醋和一點點鹽。
3、冰箱冷藏1－2小時就可以吃了。
酸酸甜甜，涼涼脆脆的。
真的開胃。
溫馨提示：
去皮的黃瓜可以做別的菜，千萬別浪費了。
(來源:美食天下)
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什錦蔬菜（圖：新唐人電視台 提供）
【廚娘香Q秀】什錦蔬菜
作者﹕新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目
材料：
白花椰菜1碗
芥藍菜（或青江菜）適量
玉米筍適量
紅蘿蔔適量
豌豆夾適量
鴻禧菇適量
高麗菜適量
調味料：
白胡椒粉、素蠔油適量、糖、醬油、香麻油
做法：
1.紅蘿蔔切片、豌豆夾、玉米筍（對切再斜切片）、白花椰菜等四樣菜先汆燙。
2.起油鍋，放入高麗菜梗炒數下變軟，再依序放高麗菜、芥蘭菜、菇類。炒至菜葉變軟，再放白花椰菜、玉米筍、紅蘿蔔、豌豆莢，同時加入調味料，翻炒至綠色蔬菜更綠，紅色紅蘿蔔更紅即可熄火。@*
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認真上課 很難嗎
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【聯合報╱陳宜男／彰化基督教醫院職能治療師】 |
2010.03.02 03:13 am | |
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開學了，還沒收心的小孩在學校坐立難安嗎？注意力缺失一直都是家長與老師關切，也是轉介職能治療的主因之一。根據統計，注意力缺失的發生率約3-5%，但是就診率卻只有兩成左右。
一般被認為注意力缺失的孩童，上課時多會調皮或東張西望、不喜歡閱讀或寫作業；但有些孩童上課不搗亂、聽話、準時交作業，是老師與家長眼中的乖寶寶，卻可能也是注意力缺失的孩童，而且這些孩童容易因為上述優點使他們容易受忽略，成了被忽視的一群。
因為他們上課不搗亂，持續注視著黑板，心卻飛到九霄雲外；作業雖準時繳交，但寫作業所花費的時間過於冗長，且內容錯誤百出。顯然許多的徵兆都非外顯行為所能判斷，究竟這群孩童的問題出在哪？
其實他們是因為「基礎能力」不佳導致學習缺乏效率，原因可能是「視知覺缺陷」！簡單來說，就是這群孩童雖然想認真上課卻無法有效率吸收，所以只好藉由發呆或做白日夢來度過漫長的課堂時間。
以下提供一套「三分鐘檢視注意力量表」，希望能幫助家長與老師篩檢出這群被忽視的孩童，讓他們可以接受妥善的療育。
【2010/03/02 聯合報】
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服用注意／維他命過期不久 還可以吃嗎？ |
| 2010/03/01 |
| 【元氣周報／記者孟祥傑／台北報導】
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| （記者陳立凱／攝影） | | 許多民眾把維他命當成食品吃，不過台北縣立醫院營養師田淑卿表示，其實只要平時均衡飲食，就能從食品中獲得各種維他命。她並不建議民眾特地吃維他命來補充，而且維他命吃多了，還可能增加肝、腎、胃等器官的負擔。
Q：三餐均衡，需額外補充維他命嗎？
田淑卿指出，一般常吃的五穀根莖類、油脂類、蛋魚肉豆類、奶類、蔬菜類、水果類等6大類食物，就已富含各種維生素，只要每天三餐均衡攝取6大類食物，就可獲得充分的維生素，除非因口角炎、貧血等疾病，經醫師建議多攝取維生素B群，或是視力減退、皮膚病變等症狀，需多補充維生素A等情況，不必特別去買維他命來吃。
不過田淑卿也說，如果常在空氣汙染的環境工作，可以經由醫師建議後，補充抗氧化、抗自由基的維他命C，防止動脈硬化、心肌梗塞等可能出現的病症。
Q：青少年，需特別補充哪些營養素？
13歲到20歲的青少年正值發育，是建立骨本最好時機，若月經經期過長或周期混亂，除鈣片外還可多補充鐵質，但勿單獨吃鐵劑，只要選擇含鐵質的綜合維他命即可，避免攝取過多造成鐵中毒。
Q：老人吃維他命，要特別留意什麼？
田淑卿說，即使是老年人，只要飲食均衡，也無需特別吃維他命。家人平常可以打蔬果汁給老年人喝，若要吃維他命，原則上1天1到2顆綜合維他命即可，若想要另外補充其他維他命，千萬不要自己買來吃，尤其是已經有疾病的老人家，一定要經過醫師診斷確認才行。
Q：過期不久的維他命，還能吃嗎？
田淑卿建議，維他命最好保存在陰涼、乾燥、通風的環境，若維他命受潮、過期而變質，就可能產生毒素，對於抵抗力較差或已患有疾病的人來說，將造成健康更大的危害。
Q：成分標示霧煞煞，該怎麼辦？
由於維他命的成分與標示常是一堆英文，許多民眾買了維他命卻不知是何種維他命，田淑卿建議最好的方法就是詢問合格的專業醫師、藥師或營養師。
【2010/02/28 元氣周報】
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服用注意／看懂維他命標示 |
| 2010/03/01 |
| 【元氣周報／記者孟祥傑／台北報導】
β-胡蘿蔔素／是常見的維他命A成分
維他命B2／俗稱核黃素（Riboflavin）
維他命B3／俗稱菸鹼酸（Niacin,Nicotinic acid）
維他命B5／俗稱泛酸（Pantothenic acid）
維他命B9／化學名稱是蝶酸單麩胺酸（pteroylmonoglutamic acid），現在稱此為葉酸（Folacin或Folic acid）。
維他命B12／常以氰鈷胺標示
IU／購買維他命時，常見到「IU」標示，所謂「IU」是維他命A、D、E等脂溶性維他命的國際計量單位，即「International Units」。原本脂溶性維他命也是以重量如微克（μg）、毫克（mg）為單位，但發現不同原料的脂溶性維他命的生物活性差異大，因此便換算成IU來表示其效能。
【2010/02/28 元氣周報】
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過完年後送給你三個有
有吃有喝有朋友
還要送你三個無
無煩無憂無病苦
然後送你三個情
親情愛情和友情
最後送你三個樂
你樂我樂大家樂
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那是在十年前的一天，
當這位老師正利用中午休息時間，在家裡睡覺時，
突然間，電話鈴響了，她接過來一聽，
裡面卻傳出一個陌生粗暴的聲音說：
「你家的小孩偷書，現在被我們抓住了，你快來啊！」
在話筒裡還傳出一個小女孩的哭鬧聲，
和旁邊人的喝斥聲。
她回頭眺望著一邊正在看電視的唯一女兒，
心中立即就明白過來。
肯定是有一位小女孩，因為偷書被售貨員抓住了，
而又不肯讓家裡人知道，所以，胡編了一個電話號碼，
才碰巧打到這裡。
她當然可以放下電話不理，甚至也可以斥責對方，
因為這件事，和她沒有任何關係。
但自己是老師，說不定她就是自己的學生呢？
透過電話，她隱約可以設想出，
那個一念之差的小女孩，
一定非常驚慌害怕，
正面臨著也許是人生中最可怕的境地。
猶豫了片刻之後，她的腦海裡突然冒出了一個念頭，
對了，就這樣做。
於是，她問清了書店的地址之後，就趕了過去。
正如她預料的那樣，
在書店裡站立著一位滿臉淚跡的小女孩，
而旁邊的大人們，正惡狠狠的大聲斥責著。
她一下衝上去，將那個可憐的小女孩摟在懷裡，
轉身對旁邊的售貨員說道：
「有什麼跟我說吧，不要嚇著孩子。」
在售貨員不情願的嘀咕聲中，她交清了幾十元罰款，
才領著這個小女孩，走出了書店，
並看清楚了那張被淚水與驚恐，弄得一塌糊塗的臉。
她笑了起來，將小女孩領到家中，好好清理了一下，
什麼都沒有問，就讓小女孩離開了，
臨走時，她還特意叮囑道，
如果你要看書，就到阿姨這裡來，
裡面有好多書呢。
驚魂未定的小女孩，深深的看了一眼，
便飛一般的跑走了，便再也沒有出現。
時間如流水匆匆而過，
不知不覺間，十年的光陰，一晃而過，
她早已忘記了這件事，
依舊住在這裡，過著平靜安詳的生活。
有一天的中午，門外響起了一陣敲門聲。
當她打房門後，看到了一位年輕漂亮的陌生女孩，
露著滿臉的笑容，手中還捧著一大堆禮物。
「妳找誰？」
她疑惑的問道，但女孩卻激動的說出一大堆話。
好不容易，她才從那個陌生女孩的敘述中，
恍然發現，原來她就是當年偷書的那個小女孩，
十年之後，已經順利從大學畢業，
現在還特意來看望自己。
這個年輕女孩眼睛裡泛著淚光，輕聲說道﹕
「雖然我至今都不明白，
您為什麼願意冒充我媽媽，解救了我，
但我總覺得，這十年來，一直都想喊您一聲?媽媽！」
老師的眼睛裡，也開始模糊起來，她有些好奇的問道﹕
「如果那天我不幫妳，會發生怎樣的結果？」
女孩的臉上，立即變得陰沉下來，輕輕搖著頭說道：
「我說不清楚，也許就會去做傻事，甚至是去死。」
老師的心中猛然一顫，開始暗暗慶幸。
自己當年在一念之間所做出的決定，
竟然可以如此影響到一個人的一生。
望著女孩臉上幸福的笑容，她也一起笑了起來。
逃避, 不一定躲得過
面對, 不一定最難受
孤單, 不一定不快樂
得到, 不一定能長久
失去, 不一定不再有
轉身, 不一定是軟弱
看看現在的自己的生活條件，
再回想十年後的自己
也許你現在所做的決定
可以影響你的一生
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【歷史文化】縱橫古今【百科知識】 歐洲人六千年前變白
2010/3/1 | 作者：希望
美國亞利桑那大學人類學研究小組發現，歐洲人的膚色「極有可能」直到大約六千年前，才變得像現在這樣白皙。
人們過去一直以為，歐洲人的膚色大約在四萬年前就完成了由黑變白的過程，但研究小組從決定膚色是黑是白的唯一基因入手，通過追溯這種基因的演變，發現這種基因的變異過程大約到新石器時代才完成：「白色皮膚是人們遷移到歐洲很久之後才形成的。這之前，從巴爾幹半島到北歐，人的膚色都是黑的。」
研究小組解釋說，在歐洲因為緯度的關係，淺色皮膚被證明更具優勢，能更好地吸收陽光，生成人體所需的維生素D。
來源：人間福報
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